sunnuntai 21. elokuuta 2016

PARI PYSÄHDYSVINKKIÄ ELI MAATILAMYYMÄLÄÄ VALTATEIDEN VARSILTA


Toisinaan kannattaa laittaa suorat mutkiksi ja poiketa valtatieltä sivuun. Parjattujen ketjubensisten lisäksi teiden varsilta löytyy myös sympaattisia maatilapuoteja ja muita taukopaikkoja. Jaa oma pysähtymisvinkkisi kommenttiboksissa!

Tänä kesänä automme mittariin kertyneistä kilometreistä osa huristeltiin Belgiassa ja Ranskassa, mutta kyllä koto-Suomessakin on maanteitä kulutettu. Mikäli määränpäähän ei tarvitse huristella tulenpalavalla kiireellä, on matkalla mukava poiketa jalottelemaan pysähdyspaikassa tai maatilapuodissa. Tosin tänä kesänä olen ollut kiitollinen myös erään Suomenmaan vallanneen ketjubensiksen lastenhoitohuoneista, joissa on taltutettu yhdet jos toisetkin kakkastrofit. 

Tässä kaksi kivaa, tänä kesänä bongattua maatilapuotia. Tiedätkö jonkun kivan pysähdyspaikan tai maatilatorin, jolla kannattaisi pysähtyä? Vinkkaa kommenttiboksissa! 

MUTKA MATKAAN NELOSTIELLÄ


Maatila-Liha Meronen sijaitsee Orimattilan Virenojalla. Jos siis matkaat pitkin nelostietä, tee pieni mutka matkaan Lahden eteläisen liittymän kohdalla ja suuntaa auton nokka kohti Virenojaa. Maatilan puoti on avoinna torstaista lauantaihin, ja myynnissä on tuoreiden lihatuotteiden lisäksi itse tehtyjä makkaroita, tilan savustamia palvituotteita sekä muiden (pien)tuottajien tuotteita, kuten juustoja, munia ja leipää.

Maatila-Liha Meronen
Metsolankuja 95, 16310 Virenoja
auki to & pe 12–17, la 9–15

POIKKEA TURUN MOTARILTA VANHALLE TIELLE


Päkärin Tila sijaitsee puolestaan Nummella, vanhan Turuntien varrella. Päkärin Puoti ilmoittaa aukiolostaan Facebook-sivullaan, tosin tämän kesän osalta paikka on sulkenut ovensa lokakuisia syysmyyjäisiä lukuun ottamatta. Myymälän valikoimassa on muun muassa lihatuotteita, ternimaitoa, vihanneksia, viljatuotteita, hilloja, mehuja ja käsitöitä. Hinnat olivat oikein maltillisia. Vanhassa kivinavetassa toimii lisäksi kirpputori, ja pihapiiriä asuttavat myös lampaat sekä kanat.

Päkärin Puoti
Turuntie 2457, 09810 Nummi (Kurkkaa tarkempi sijainti vaikkapa Facebookista, sillä ainakin oma navigaattorimme tuppasi ohjaamaan aivan väärään paikkaan pelkän osoitteen perusteella.)

Tarkat aukioloajat löytyvät Päkärin Puodin Facebook-sivulta
Syysmyyjäiset la 29.10.2016 klo 10–15 ja su 30.10.2016 klo 12–16.


tiistai 16. elokuuta 2016

LAVENTELISOKERI


Silmät kiinni, nuuskahdus maustepurkkiin ja ajatukset lentävät Ranskanmaalle. Laventelisokeri tuo kesäreissun tuoksut kotikeittiöön. 



Jos tapana on selailla ulkomaisia reseptejä, ei ole parin vuoden aikana voinut välttyä kukkatulvalta. Kukilla – usein laventelilla tai ruusulla, toisinaan vaikkapa kamomillalla – maustetaan niin pikkuleivät, kakut kuin trendikkäimmät drinkitkin. 

Olimme juhannuksen kieppeillä pari viikkoa reissussa Pohjois-Ranskassa. Vaikka periranskalaisten huumaavantuoksuisten laventelipeltojen sijaan pohjoisessa viljeltiin lähinnä kaalia ja perunaa, emme jääneet kukitta. Vuokraamamme talon vierttä reunustivat ihanat laventelipuskat. Keräsin kotiin tuomisiksi nipullisen kukkia, joista osa päätynee leivontaan, mutta muutaman aion ripustaa vaatehuoneeseen muistuttamaan tuoksullaan kesäisestä Ranskasta. 




Laventelisokeri on kaikessa simppeliydessään kuivatuilla kukilla maustettua sokeria. Kaadoin sokeria tehosekoittimeen, lisäsin kuivattuja laventelinkukkia ja surautin sokerin hienommaksi. Sokeri toimii mausteena vaniljasokerin tavoin, mutta vaniljan sijaan sokerissa maistuu ja tuoksuu laventeli. Annostele sokeria varoen. Pieni määrä antaa hienostuneen laventelin maun. Liian suuri annostelu maistuu siltä kuin suun olisi pessyt saippualla.

Itse olen maustanut laventelisokerilla britatortun kermavaahdon. Tuleeko mieleen, mihin muuhun sokeria voisi sujauttaa?



Laventelisokeri (pieni purkillinen)

  • 2 dl sokeria
  • 1 tl kuivattuja laventelin kukkia

Nypi laventelin kukinnot irti varresta. Mittaa sokeri ja kukat tehosekoittimeen ja aja sokeri hienoksi. Purkita ja säilytä kuivassa. Käytä vaniljasokerin tavoin maustamaan erilaisia leivonnaisia. 




perjantai 15. heinäkuuta 2016

PERINTEINEN MUSTIKKAPIIRAKKA MUROPOHJALLA


Perinteinen, muropohjaan leivottu mustikkapiirakka ei kikkailuja kaipaa. Vaikka keittiössä onkin monesti kiva tuunailla ja kokeilla uutta, on toisinaan kaivettava luottoreseptit esiin.



Tuntuu suorastaan mukavalta, että tänään tulee taivaan täydeltä vettä. Nimittäin koko viikko on kulunut peiton alla niiskuttaessa. Ja vaikka sairastaminen on aina ikävää, tuntuu se erityisen inhottavalta keskellä kauneinta kesää. Päätimme aamulla Apupojan kanssa, että nyt saa riittää, ja tänään on viimeinen sairastuspäivä. Toivottavasti sitkeä pöpö olisi samaa mieltä!



Sen verran minussa alkaa olla energiaa, että laitoin leipoen ja pyöräytin mustikkapiirakan. Aivan perinteisen ilman mitään kommervenkkejä, sillä aivoni eivät tällä hetkellä tuunailuun taivu. Eikä ole tarvekaan, sillä jotkin leipomukset eivät kikkailuja kaipaa. 

PERINTEINEN MUSTIKKAPIIRAKKA MUROPOHJALLA

Muropohja: 

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • ripaus suolaa

Täyte: 
  • 0,5 litraa mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 0,75 dl sokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää kananmuna vaahdon sekaan. 

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sitruunankuori sekä suola sekaisin. Lisää seos vaahdon sekaan ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa, jotta taikina ei sitkisty. 

Levitä taikina sormin halkaisijaltaan 24–26-senttiseen piirakkavuokaan. Halutessasi painele reunat haarukalla.

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos piirakkapohjalle. 

Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla 25–30 minuuttia. 


Tarjoile jäähtyneenä. 




torstai 14. heinäkuuta 2016

GLUTEENITON
LAKKA-KINUSKIKAKKU


Tuunattu versio perinteisestä lakka-kinuskikakusta syntyy kuorruttamalla kakku vaahdotetulla kinuskikermalla. Koristele kakku hennon värisillä kukilla. 




Leivoin Sintin ristiäispöytään myös lakka-kinuskikakun. Kakku oli sinällään simppeli: vaalean (tällä kertaa gluteenittoman) kakkupohjan välistä löytyi kerman ja maitorahkan seosta sekä lakkoja. Perinteisen kinuskin ja kermakuorrutteiden sijaan kuorrutin kakun vaahdotetulla kinuskikastikkeella. 

Alun perin ajatuksenani oli tehdä trendikäs nakukakku, joka olisi saanut vain hillityt kermasipaisut kylkiinsä, mutta gluteeniton kakkupohja oli niin pehmeä ja kasaamisen jälkeen sen verran epäsiistin näköinen, että kakku sai päälleen kunnon kerroksen kinuskikermaa. 

Viiden munan kakku riitti hyvin parillekymmenelle syöjälle kun kakkupöydässä oli useampaa sorttia. Perinteisen sokerikakkupohjan tuunaaminen gluteenittomaksi on yllättävän helppoa. Osan (tai halutessaan vaikkapa kaiken) jauhoista voi korvata perunajauhoilla ja loput gluteenittomalla jauhoseoksella. Huomioi, että gluteeniton kakkupohja on kuitenkin perinteistä sokerikakkupohjaa hieman höttöisempi ja pehmeämpi, eikä se tarvitse myöskään ihan yhtä paljon kostutusta. 

Kakkupohjan voi tarvittaessa valmistaa etukäteen ja pakastaa. Tällöin kakkupohja kannattaa leikata hieman kohmeisena. Täytä kakku tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tekeytyä ja kakku kostua. Myös kinuskikastike kannattaa keittää edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ennen vaahdottamista ja kakun kuorruttamista. 

Superhelppo koristelu syntyi kauden kukista: valkoisista syreeneista ja pelargonioista sekä hennon vaaleanpunaisista neilikoista.

GLUTEENITON LAKKA-KINUSKIKAKKU 

Gluteeniton vaalea kakkupohja (halkaisijaltaan 24–26 cm:n vuokaan)

  • 5 kananmunaa
  • sokeria
  • gluteenitonta jauhoseosta
  • perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se gluteenittomilla jauhoilla. Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla. 

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. 

Ota esille kolme samanlaista lasia. Riko kananmunat yhteen lasiin ja mittaa toiseen munien verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin puolestaan tilavuudeltaan saman verran puoliksi gluteenitonta jauhoseosta ja puoliksi perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. 
Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sihtaa sekaan jauhoseos varovasti sekoittaen. 

Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia. Jos kakku uhkaa tummua liikaa voit suojata sen pinnan leivinpaperilla. Varmista kakun kypsyys cocktailtikulla: Pistä kakkua tikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. 

Kumoa kakku lämpimänä. 

Lakkatäyte:

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 prk (200 g) maitorahkaa
  • sokeria
  • vaniljasokeria
  • n. 500 g lakkoja (pakastettuja tai tuoreita)
Kostutus:

  • 1 dl maitoa
  • 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka kerman sekaan. Mausta mieleiseksesi sokerilla ja vaniljasokerilla. (Täytteestä ei kannata tehdä liian makeaa, sillä kakun päälle tuleva kinuskikerma on varsin makeaa. Huomioi myös sokerin määrä, mikäli lakat ovat valmiiksi sokeroiruja tai jos käytät marjojen sijaan valmista sokeroitua hilloa.)

Sekoita kostutusta varten maito ja vaniljasokeri. 

Kinuskikuorrute:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl fariinisokeria (tai esim. muscovado- tai intiaanisokeria)

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seosta noin vartti. Jäähdytä valmis kinuski jääkaappikylmäksi ennen vaahdottamista. 

KAKUN TÄYTTÄMINEN JA KUORRUTTAMINEN:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla (laita kaksi kelmusuikaletta vuokaan ristikkäin niin, että kelmu riittää koko kakun päälle) ja nosta yksi kakkupohjista vuokaan (siisti pinta kelmua vasten). Kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. 

Levitä puolet lakoista kakkupohjalle ja lusikoi päälle puolet kerma-rahkaseoksesta. Nosta päälle toinen kakkupohja ja kostuta se. Lisää loput lakoista sekä kerma-rahkaseoksesta. 

Nosta päälle kolmas kakkupohja, kostuta se ja pingota kelmusuikaleet kakun päälle. 

Laita lautanen kakun päälle painoksi ja nosta kakku jääkaappiin tekeytymään. Anna tekeytyä mieluiten seuraavaan päivään. 

Kakun kuorruttaminen: 

Nosta kakku tarjoiluvadille ja poista vuoka sekä kelmut. 

Vaahdota kinuskikastike paksuksi vaahdoksi ja levitä vaahto kakun päälle palettiveitsellä tai lastalla. Koristele syötävillä kukilla. 


maanantai 11. heinäkuuta 2016

KESÄINEN MANSIKKA-RAPARPERIPAVLOVA


Mansikoilla, raparperilla ja kermavaahdolla täytetty marenkikakku eli pavlova sopii loistavasti kesäjuhliin. Vaikka kakku kannattaakin täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, voi marenkipohjan ja täytteen valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. 



Lomailimme pari viikkoa Pohjois-Ranskassa. Majapaikassamme ei ollut nettiyhteyttä, joten kuin varkain tuli pidettyä myös lomaa blogista. Pahoitteluni siis, että jo ajat sitten lupaamani ristiäiskakkujen reseptit yhä uupuvat.

Nyt sadepisaroiden ropistessa voi hyvällä omallatunnolla kaivautua peiton alle, kaivaa läppäri esiin ja hoitaa rästihommat pois päiväjärjestyksestä. Sen jälkeen taidankin suunnata keittiöön pöllyttämään jauhoja, sillä jo kesä itsessään on riittävän hyvä syy kakun leipomiseen. 

Tuoreilla marjoilla ja kermavaahdolla täytetty pavlova sopii hyvin kesäpäiviin. Kakku kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana, mutta marenkipohjan voi leipoa hyvissä ajoin etukäteen. Täyttäminenkin on helppoa ja nopeaa, ja kesäaikaan tuoreet marjat itsessään riittävät koristeiksi. 

Pavlovan leipomisessa kannattaa huomioida pari niksiä. Ensinnäkin kananmunien on hyvä olla huoneenlämpöisiä, sillä ne sitovat kylmiä munia paremmin ilmaa. Valkuaisen sekaan ei saa eksyä yhtään keltuaista. Mikäli keltuaista sekoittuu valkuaiseen, voi sen yrittää imeyttää talouspaperiin. 

Toisekseen työvälineiden tulee olla puhtaita, kuivia ja rasvattomia. Teräksinen, pyöreäpohjainen kulho on paras marengin vaahdottamiseen, sillä muovikulhon pintaan jää helposti rasvajäämiä. Suuri pallovispilä puolestaan sitoo paljon ilmaa marenkivaahtoon. Myös uuni kannattaa esilämmittää valmiiksi, sillä marenkivaahto ei tykkää turhaan vartoa. 

MANSIKKA-RAPARPERIPAVLOVA (kymmenelle, useammallekin jos tarjolla on myös muuta makeaa)

Marenkipohja:

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2,5 dl hienoa sokeria
  • 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä
  • 1 tl sitruunamehua

Raparperi-mansikkatäyte:

  • 1 litra raparperipaloja
  • 1,5 dl hillosokeria
  • 0,5 litraa (mansikoita)

Lisäksi: 

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 prk (200 g) maitorahkaa
  • sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan 
  • 0,5 litraa tuoreita mansikoita

Marenkipohjan valmistaminen: 

Kuumenna uuni 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille pyöreä ympyrä esimerkiksi ruokalautasen avulla. 

Erottele valkuaiset kulhoon. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi mieluiten yleiskoneella. 

Lisää puolet sokerista valkuaisvaahdon sekaan vähitellen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita perunajauhot lopun sokerin sekaan ja lisää seosta valkuaisvaahdon sekaan ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa samalla koko ajan. Jatka vatkaamista kunnes marenki on kiiltävän valkoista ja kovaa. Lisää lopuksi sitruunamehu. 

Nostele marenkivaahto leivinpaperille piirtämäsi ympyrän sisälle. Tee marenkikasasta hieman linnunpesän muotoinen ja reunoista keskustaa korkeammat. Halutessasi voit tehdä useamman pienen marenkipesän. 

Kypsennä uunin alatasolla 1,5 tuntia. Anna marengin jäähtyä ja kovettua rauhassa uunipellillä. Pienille marenkipesille riittää hieman lyhyempi paistoaika. 

Raparperi-mansikkatäytteen valmistaminen

Mittaa raparperipalat ja sokeri kattilaan. Keitä keskilämmöllä kunnes raparperit hieman pehmenevät. Lisää lopuksi mansikat (voit hyvin käyttää myös pakastemansikoita) ja anna täytteen jäähtyä. 

Pavlovan täyttäminen: 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan maitorahka ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. (Huomioi, että marenkipohja on makeaa, joten täytteestä ei kannata tehdä liian sokerista.)
Lusikoi marenkipohjan päälle raparperi-mansikkatäytettä sekä kerma-rahkaseos. Viimeistele koko komeus halkaistuilla tuoreilla mansikoilla. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...