perjantai 15. heinäkuuta 2016

PERINTEINEN MUSTIKKAPIIRAKKA MUROPOHJALLA


Perinteinen, muropohjaan leivottu mustikkapiirakka ei kikkailuja kaipaa. Vaikka keittiössä onkin monesti kiva tuunailla ja kokeilla uutta, on toisinaan kaivettava luottoreseptit esiin.



Tuntuu suorastaan mukavalta, että tänään tulee taivaan täydeltä vettä. Nimittäin koko viikko on kulunut peiton alla niiskuttaessa. Ja vaikka sairastaminen on aina ikävää, tuntuu se erityisen inhottavalta keskellä kauneinta kesää. Päätimme aamulla Apupojan kanssa, että nyt saa riittää, ja tänään on viimeinen sairastuspäivä. Toivottavasti sitkeä pöpö olisi samaa mieltä!



Sen verran minussa alkaa olla energiaa, että laitoin leipoen ja pyöräytin mustikkapiirakan. Aivan perinteisen ilman mitään kommervenkkejä, sillä aivoni eivät tällä hetkellä tuunailuun taivu. Eikä ole tarvekaan, sillä jotkin leipomukset eivät kikkailuja kaipaa. 

PERINTEINEN MUSTIKKAPIIRAKKA MUROPOHJALLA

Muropohja: 

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • ripaus suolaa

Täyte: 
  • 0,5 litraa mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 0,75 dl sokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää kananmuna vaahdon sekaan. 

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sitruunankuori sekä suola sekaisin. Lisää seos vaahdon sekaan ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa, jotta taikina ei sitkisty. 

Levitä taikina sormin halkaisijaltaan 24–26-senttiseen piirakkavuokaan. Halutessasi painele reunat haarukalla.

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos piirakkapohjalle. 

Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla 25–30 minuuttia. 


Tarjoile jäähtyneenä. 




torstai 14. heinäkuuta 2016

GLUTEENITON
LAKKA-KINUSKIKAKKU


Tuunattu versio perinteisestä lakka-kinuskikakusta syntyy kuorruttamalla kakku vaahdotetulla kinuskikermalla. Koristele kakku hennon värisillä kukilla. 




Leivoin Sintin ristiäispöytään myös lakka-kinuskikakun. Kakku oli sinällään simppeli: vaalean (tällä kertaa gluteenittoman) kakkupohjan välistä löytyi kerman ja maitorahkan seosta sekä lakkoja. Perinteisen kinuskin ja kermakuorrutteiden sijaan kuorrutin kakun vaahdotetulla kinuskikastikkeella. 

Alun perin ajatuksenani oli tehdä trendikäs nakukakku, joka olisi saanut vain hillityt kermasipaisut kylkiinsä, mutta gluteeniton kakkupohja oli niin pehmeä ja kasaamisen jälkeen sen verran epäsiistin näköinen, että kakku sai päälleen kunnon kerroksen kinuskikermaa. 

Viiden munan kakku riitti hyvin parillekymmenelle syöjälle kun kakkupöydässä oli useampaa sorttia. Perinteisen sokerikakkupohjan tuunaaminen gluteenittomaksi on yllättävän helppoa. Osan (tai halutessaan vaikkapa kaiken) jauhoista voi korvata perunajauhoilla ja loput gluteenittomalla jauhoseoksella. Huomioi, että gluteeniton kakkupohja on kuitenkin perinteistä sokerikakkupohjaa hieman höttöisempi ja pehmeämpi, eikä se tarvitse myöskään ihan yhtä paljon kostutusta. 

Kakkupohjan voi tarvittaessa valmistaa etukäteen ja pakastaa. Tällöin kakkupohja kannattaa leikata hieman kohmeisena. Täytä kakku tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tekeytyä ja kakku kostua. Myös kinuskikastike kannattaa keittää edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ennen vaahdottamista ja kakun kuorruttamista. 

Superhelppo koristelu syntyi kauden kukista: valkoisista syreeneista ja pelargonioista sekä hennon vaaleanpunaisista neilikoista.

GLUTEENITON LAKKA-KINUSKIKAKKU 

Gluteeniton vaalea kakkupohja (halkaisijaltaan 24–26 cm:n vuokaan)

  • 5 kananmunaa
  • sokeria
  • gluteenitonta jauhoseosta
  • perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se gluteenittomilla jauhoilla. Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla. 

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. 

Ota esille kolme samanlaista lasia. Riko kananmunat yhteen lasiin ja mittaa toiseen munien verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin puolestaan tilavuudeltaan saman verran puoliksi gluteenitonta jauhoseosta ja puoliksi perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. 
Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sihtaa sekaan jauhoseos varovasti sekoittaen. 

Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia. Jos kakku uhkaa tummua liikaa voit suojata sen pinnan leivinpaperilla. Varmista kakun kypsyys cocktailtikulla: Pistä kakkua tikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. 

Kumoa kakku lämpimänä. 

Lakkatäyte:

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 prk (200 g) maitorahkaa
  • sokeria
  • vaniljasokeria
  • n. 500 g lakkoja (pakastettuja tai tuoreita)
Kostutus:

  • 1 dl maitoa
  • 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka kerman sekaan. Mausta mieleiseksesi sokerilla ja vaniljasokerilla. (Täytteestä ei kannata tehdä liian makeaa, sillä kakun päälle tuleva kinuskikerma on varsin makeaa. Huomioi myös sokerin määrä, mikäli lakat ovat valmiiksi sokeroiruja tai jos käytät marjojen sijaan valmista sokeroitua hilloa.)

Sekoita kostutusta varten maito ja vaniljasokeri. 

Kinuskikuorrute:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl fariinisokeria (tai esim. muscovado- tai intiaanisokeria)

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seosta noin vartti. Jäähdytä valmis kinuski jääkaappikylmäksi ennen vaahdottamista. 

KAKUN TÄYTTÄMINEN JA KUORRUTTAMINEN:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla (laita kaksi kelmusuikaletta vuokaan ristikkäin niin, että kelmu riittää koko kakun päälle) ja nosta yksi kakkupohjista vuokaan (siisti pinta kelmua vasten). Kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. 

Levitä puolet lakoista kakkupohjalle ja lusikoi päälle puolet kerma-rahkaseoksesta. Nosta päälle toinen kakkupohja ja kostuta se. Lisää loput lakoista sekä kerma-rahkaseoksesta. 

Nosta päälle kolmas kakkupohja, kostuta se ja pingota kelmusuikaleet kakun päälle. 

Laita lautanen kakun päälle painoksi ja nosta kakku jääkaappiin tekeytymään. Anna tekeytyä mieluiten seuraavaan päivään. 

Kakun kuorruttaminen: 

Nosta kakku tarjoiluvadille ja poista vuoka sekä kelmut. 

Vaahdota kinuskikastike paksuksi vaahdoksi ja levitä vaahto kakun päälle palettiveitsellä tai lastalla. Koristele syötävillä kukilla. 


maanantai 11. heinäkuuta 2016

KESÄINEN MANSIKKA-RAPARPERIPAVLOVA


Mansikoilla, raparperilla ja kermavaahdolla täytetty marenkikakku eli pavlova sopii loistavasti kesäjuhliin. Vaikka kakku kannattaakin täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, voi marenkipohjan ja täytteen valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. 



Lomailimme pari viikkoa Pohjois-Ranskassa. Majapaikassamme ei ollut nettiyhteyttä, joten kuin varkain tuli pidettyä myös lomaa blogista. Pahoitteluni siis, että jo ajat sitten lupaamani ristiäiskakkujen reseptit yhä uupuvat.

Nyt sadepisaroiden ropistessa voi hyvällä omallatunnolla kaivautua peiton alle, kaivaa läppäri esiin ja hoitaa rästihommat pois päiväjärjestyksestä. Sen jälkeen taidankin suunnata keittiöön pöllyttämään jauhoja, sillä jo kesä itsessään on riittävän hyvä syy kakun leipomiseen. 

Tuoreilla marjoilla ja kermavaahdolla täytetty pavlova sopii hyvin kesäpäiviin. Kakku kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana, mutta marenkipohjan voi leipoa hyvissä ajoin etukäteen. Täyttäminenkin on helppoa ja nopeaa, ja kesäaikaan tuoreet marjat itsessään riittävät koristeiksi. 

Pavlovan leipomisessa kannattaa huomioida pari niksiä. Ensinnäkin kananmunien on hyvä olla huoneenlämpöisiä, sillä ne sitovat kylmiä munia paremmin ilmaa. Valkuaisen sekaan ei saa eksyä yhtään keltuaista. Mikäli keltuaista sekoittuu valkuaiseen, voi sen yrittää imeyttää talouspaperiin. 

Toisekseen työvälineiden tulee olla puhtaita, kuivia ja rasvattomia. Teräksinen, pyöreäpohjainen kulho on paras marengin vaahdottamiseen, sillä muovikulhon pintaan jää helposti rasvajäämiä. Suuri pallovispilä puolestaan sitoo paljon ilmaa marenkivaahtoon. Myös uuni kannattaa esilämmittää valmiiksi, sillä marenkivaahto ei tykkää turhaan vartoa. 

MANSIKKA-RAPARPERIPAVLOVA (kymmenelle, useammallekin jos tarjolla on myös muuta makeaa)

Marenkipohja:

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2,5 dl hienoa sokeria
  • 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä
  • 1 tl sitruunamehua

Raparperi-mansikkatäyte:

  • 1 litra raparperipaloja
  • 1,5 dl hillosokeria
  • 0,5 litraa (mansikoita)

Lisäksi: 

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 prk (200 g) maitorahkaa
  • sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan 
  • 0,5 litraa tuoreita mansikoita

Marenkipohjan valmistaminen: 

Kuumenna uuni 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille pyöreä ympyrä esimerkiksi ruokalautasen avulla. 

Erottele valkuaiset kulhoon. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi mieluiten yleiskoneella. 

Lisää puolet sokerista valkuaisvaahdon sekaan vähitellen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita perunajauhot lopun sokerin sekaan ja lisää seosta valkuaisvaahdon sekaan ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa samalla koko ajan. Jatka vatkaamista kunnes marenki on kiiltävän valkoista ja kovaa. Lisää lopuksi sitruunamehu. 

Nostele marenkivaahto leivinpaperille piirtämäsi ympyrän sisälle. Tee marenkikasasta hieman linnunpesän muotoinen ja reunoista keskustaa korkeammat. Halutessasi voit tehdä useamman pienen marenkipesän. 

Kypsennä uunin alatasolla 1,5 tuntia. Anna marengin jäähtyä ja kovettua rauhassa uunipellillä. Pienille marenkipesille riittää hieman lyhyempi paistoaika. 

Raparperi-mansikkatäytteen valmistaminen

Mittaa raparperipalat ja sokeri kattilaan. Keitä keskilämmöllä kunnes raparperit hieman pehmenevät. Lisää lopuksi mansikat (voit hyvin käyttää myös pakastemansikoita) ja anna täytteen jäähtyä. 

Pavlovan täyttäminen: 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan maitorahka ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. (Huomioi, että marenkipohja on makeaa, joten täytteestä ei kannata tehdä liian sokerista.)
Lusikoi marenkipohjan päälle raparperi-mansikkatäytettä sekä kerma-rahkaseos. Viimeistele koko komeus halkaistuilla tuoreilla mansikoilla. 


lauantai 18. kesäkuuta 2016

RUUHKAA KAHVIPÖYDÄSSÄ – RISTIÄISTEN MAKEAT


Ristiäisten kahvipöydässä oli havaittavissa pienoista ruuhkaa, sillä pöytään nostettiin useampi sortti kakkuja. Ennen reseptien jakamista muutama huomio juhlien makeista tarjottavista.


Useampi sortti korvaa määrän 

Saattaa olla, että hieman riistäydyin kun päätin leipoa Sintin ristiäisiin kolme erilaista kakkua. Tuumin kuitenkin, että kakkujen menekki on melkolailla sama, on kakkuja sitten yhtä tai useampaa sorttia. Eli sen sijaan, että olisin leiponut useamman samanlaisen kakun, päätin leipoa kolme erilaista kakkua. Ja vaikka kutakin kakkua oli vain yksi ja syöjiä reilut parikymmentä, riittivät kahvipöydän tarjottavat oikein mainiosti vierasjoukolle. Lisäksi kakuista jäi juuri sopivasti rääpittävää seuraavalle viikolle.

Huomioi erityisruokavaliot juhlatarjoiluissa

Vieraidemme joukossa oli pari erityisruokavalioita noudattavaa, joten valmistin kaikki kahvipöydän antimet gluteenittomina sekä laktoosittomina. On paljon helpompaa, kun ei tarvitse  päivystää tarjoilupöydän ääressä tai eritellä, mitä kukin voi tai ei voi syödä. Tosin  yhdelle vieraalle leivoin oman pienen gluteenittoman ja kananmunattoman kakkusen, sillä koin kaikkien kakkujen valmistamisen ilman kananmunaa vähän turhan haastavana. 

Leivo kakkupohjat hyvissä ajoin

Kakkupohjat kannattaa leipoa hyvissä ajoin ja pakastaa. Vaikka kakkujen leipominen on verrattain nopeaa, edeltää juhlia (ainakin meillä) sellainen härdelli, että mahdollisimman moni asia kannattaa tehdä hyvissä ajoin etukäteen. Kakkupohjat on myös oman kokemukseni mukaan helpompi leikata hieman kohmeisina. Täytekakut kannattaa täyttää juhlia edeltävänä päivänä. Tällöin kakkupohja ehtii kostua ja maut tekeytyä. Usein juhlapäivälle kannattaa jättää vain koristelu. Myös pavlovan marenkipohjan voi leipoa hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää huoneenlämmössä. Tosin pavlova kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua. 

Kahvipöytään katettiin suklaista kirsikkakakkua, lakka-kinuskikakkua, raparperi-mansikkapavlovaa sekä pieniksi paloiksi leikattuja Marianne-browniepaloja. Pysy kuulolla, sillä reseptit ovat pian tulossa eetteriin.

Kurkkaa myös mitä muuta ristiäisissä tarjottiin

torstai 16. kesäkuuta 2016

RISTIÄISTEN KESÄINEN BUFFETPÖYTÄ


Pieni Sintti Monosemme sai oikean nimen, ja ristiäispöytään katettiin kesäinen kattaus.

Meillä juhlittiin kesäkuun alussa uuden perheenjäsenemme ristiäisiä. Sintti-nimi tuntuu olevan yllättävän tiukassa, ja pienokaisen kutsuminen uudella nimellä haastavaa. Eiköhän  nimi kuitenkin omaksuta rippijuhliin mennessä.

Tarjolla olisi ollut useampaakin sorttia. :) Kuva: Ville Henriksson
Suurin osa ristiäisvieraista saapui pidemmän matkan takaa, joten kokosimme juhlapöytään alkukesään sopivaa ruokaisampaa syötävää. Suunnittelimme tarjottavat niin, että kaiken voi tehdä etukäteen valmiiksi. Juhlapäivälle piti jäädä vain kakkujen koristelu, lohen savustaminen ja perunoiden höyrytys. Todellisuudessa sekä juhlapäivää edeltävänä päivänä että juhlapäivän aamuna oli tuhoton kiire, ja ainakin kolmannes suunnitelluista asioista jäi tekemättä.     Ensimmäiset vieraatkin tuli otettua vastaan papiljotit päässä. Kiitos Apupojan vanhempien, sentään nurkissa ei vilistänyt villakoiria tai hampaissa narskunut multa. 

SINTTI MONOSEN KESÄINEN RISTIÄISMENU

Uusia perunoita
Vihersalaattia
Tomaatti-mozzarellasalaattia & pestoa
Savustettua lohta
Paahtopaistia
Piparjuurifraichea

Maalaisleipää
Voita


Suolaisten lisäksi pöytään katettiin myös kattaus makeita sortimentteja. Niistä lisää myöhemmin, sillä kakkupöydästä ehdin juhlien tuoksinnassa jopa napata muutaman kuvan. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...