PIKAPYRÄHDYS VALKO-VENÄJÄLLE

Valko-Venäjän toiseksi suurin kaupunki, Gomel, yllätti positiivisesti. Tuliaisina yksi MM-karsintapiste ja purkillinen siitepölyä.

Kävimme pikaisella, puolentoista vuorokauden mittaisella, pyrähdyksellä Valko-Venäjällä katsomassa potkupalloa. Suomen MM-karsintaottelu Valko-Venäjää vastaan pelattiin Gomelissa, joka on maan toiseksi suurin kaupunki. Olin odottanut kaupungilta, vuodentakaiselta Ukrainan reissulta tuttua, vahvasti neuvostohenkistä tunnelmaa, mutta kaupunki pääsikin yllättämään minut kauniilla, siistillä ja hyvin hoidetulla vanhalla keskustallaan.

Gomel sijaitsee maan kaakkoisosassa lähellä Ukrainan rajaa. Gomelista on linnunteitse lyhyt matka Pripjatin kaupunkiin, jossa tapahtui vuonna 1986 surullisenkuuluisa Tšernobylin voimalaonnettomuus. Onnettomuuden pahin radioaktiivinen laskeuma osui juurikin Gomelin alueelle, ja moni alueen lähikylistä evakuoitiin ja julistettiin suljetuksi alueeksi onnettomuuden jälkeen. Gomelin kaupunkia ei kuitenkaan koskaan evakuoitu.

Kauppahallit ja ruokatorit ovat monesti reissujen suosikkikohteitani. Toreilla pääsee seuraamaan paikallisten asiointia ja aika usein myös huokailemaan kateellisena moninaisille tuotevalikoimille. Gomelilaisessa kauppahallissa ihailua herättivät myynnissä olevien possujen kymmenkunta senttiä paksut ihrakerrokset, jollaisen nähdessään kotimainen rypsipossu epäilemättä saisi slaagin. Tiedän unelmoivani moisesta silavakimpaleesta jokaisen tulevan valurautapannun huolto-operaation yhteydessä. Jok’ikisellä lihaosaston myyjättärellä oli myös oma leikattu possunruho (vaiko sittenkin toisinpäin?), sorkasta saparoon, myyntipöydälle nätisti aseteltuna. 

Possunruhojen lisäksi kauppahallissa oli myynnissä myös sammioittain hunajaa. Ostimme yhdeltä hunajakauppiaalta kotiinviemiseksi purkillisen siitepölyä. Jälkikäteen ajateltuna kyseisen siitepölyn terveyshyödyt lienevät kyseenalaiset. Fyysikontapainen kenties tarkastaisi Gomelin alueelta kerätyn siitepölyn cesium-arvot ennen sen syömistä.

CHILAQUILES – meksikolainen tortillavuoka

Chilaquiles tuo arjen keskelle pienen tuulahduksen Meksikoa. Tortillapaistos syntyy hetkessä ja maistuu kaikille perheenjäsenille.

Chilaquiles [tʃila'kiles] on meksikolainen, kuivahtaneista tai friteeratuista tortillalettusista valmistettu paistos. Meksikolaisille chilaquiles on monesti myöhäinen aamiainen, mutta yhtä hyvin se sopii lounaaksi tai illanistujaisten huikopalaksi.

Tortillapaistos valmistuu hetkessä valmiista maissilastuista eli nachoista. Sen valmistaminen onnistuu takuuvarmasti myös perheen nuorisolta. Meksikolainen makumaailma syntyy avokadon, punaisen salsan ja korianterin liitosta, ja Koskenlaskija-sulatejuusto viimeistelee paistoksen. 

Osallistun chilaquiles-ohjeella Valion järjestämään reseptikilpailuun, jossa kaksitoista blogia kisaa parhaasta Koskenlaskija-reseptistä. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan punainen savuttamaton Lotus-hiiligrilli (arvo 179 euroa). Äänestysaika päättyy 7. heinäkuuta, ja voittaja julkistetaan 8.7. Klikkaa oheista linkkiä ja käy äänestämässä Chilaquiles-ohjettani. 

CHILAQUILES eli MEKSIKOLAINEN TORTILLAVUOKA 

(kuudelle, valmistusaika 30 minuuttia)

• 400 g jauhelihaa
• 1 iso sipuli
• rypsi- tai oliiviöljyä
• mustapippuria
• 300 g maissilastuja
• 1 prk (220 g) punaista salsaa (esim. La Costeña -merkkiä)
• 1 pkt (250 g) Valio Koskenlaskija® ‎perinteinen -sulatejuustoa
• 1 pkt (250 g) kirsikkatomaatteja
• 1 avokado
• tuoretta korianteria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ruskista jauheliha öljyssä. Silppua sipuli ja lisää se pannulle. Mausta mustapippurilla. Sekoita joukkoon punainen salsakastike.

Raasta Koskenlaskijajuusto.

Levitä maissilastut uunivuokaan. Lusikoi jauheliha-salsaseos  maissilastujen päälle ja ripottele lopuksi juustoraaste.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksen alla 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.

Viimeistele valmis paistos halkaistuilla kirsikkatomaateilla, avokadosiivuilla sekä tuoreella korianterilla. Tarjoa välittömästi. 

Yhteistyössä Valio Koskenlaskija.

Avainsanat: meksikolainen ruoka resepti, illanistujaiset resepti, mitä illanistujaisiin, texmex resepti, chilaquiles resepti, tortilla resepti

HAUKI ON KALA

Laiskana kokkina en tarttunut fileerausveitseen ja alkanut taistella y-ruotojen kanssa, vaan vaihdoin kalasaaliini vatsasta löytyneet särjet voihin, sitruunaan sekä yrtteihin ja iskin saaliini tulisille hiilille.

Katiskaan uinut hauki oli ehtinyt pistää useamman särjen poskeensa ennen kuin itse ehdin apajille. Tuskin hauen vatsaan olisi viidettä särkeä enää mahtunutkaan. Vaihdoin vatsasta löytyneet särjet voihin, sitruunasiivuihin sekä nipulliseen tuoreita yrttejä. Kala pääsi grilliin voipaperiin ja folioon käärittynä. Rakkauden kalakesän 2013 ensimmäinen ateria valmistui grillin lämmössä parissakymmenessä minuutissa.

Hauki on maailmanlaajuisesti laajimmalle levinnyt sisävesikala. Sitä tavataan Euroopan lisäksi niin Aasiassa kuin Pohjois-Amerikassakin. Hauki on petokala, joten sen elimistöön voi ajan kanssa kertyä myrkkyjäämiä. Parikiloisia haukia voi kuitenkin syödä huoletta. Kotimaisena kalana hauki saa WWF:ltä vihreää valoa. Suomen haukikannat ovat suhteellisen vakaat, ja haukea elääkin maanlaajuisesti järvissä, joissa sekä meren rannikkoalueilla. Hauki voi kasvaa jopa puolitoistametriseksi ja saavuttaa yli 20 kilon painon. Vai onkohan se sittenkin pelkkä kalajuttu?

Hauessa on paljon ruotoja, joten sen perkaaminen voi tuntua hankalalta. Seikkaperäiset ohjeet hauen käsittelyyn ja ruotojen poistamiseen löytyvät täältä.

KOKONAINEN GRILLATTU HAUKI (tai muu kala)

• 1 kokonainen suolistettu hauki 
• karkeaa merisuolaa 
• voita 
• sitruuna 
• 1-2 kesäsipulia varsineen 
• iso nippu tuoreita yrttejä (esim. oreganoa ja thaibasilikaa)

Hiero suolaa ja voita kauttaaltaan kalan vatsaonkaloon. Hauen liha on varsin kuivaa, joten voita kannattaa laittaa reilusti. Purista sitruunasta mehu kalan sisään. Leikkaa sitruuna siivuiksi. Silppua sipuli. Täytä kalan vatsa yrteillä, sipulilla sekä sitruunasiivuilla.

Kääri kala ensin voipaperiin ja sitten tiukasti kaksinkertaiseen folioon. Kypsennä grillissä. Parikiloinen hauki kypsyy mehukkaaksi parissakymmenessä minuutissa, pienemmät kalat tätä nopeammin. 

Asiasanat: grillattu hauki, kokonainen hauki, hauen käsittely, hauki resepti, kokonainen kala resepti, mitä hauesta, kokonaisen hauen grillaaminen, kesä kala resepti

RAKKAUDEN KALAKESÄ 2013

Vanhan kansan sanonnan mukaan särjensyönti kasvattaa järkeä. Yllytänkin lukijat mukaan järjenkasvatustalkoisiin.

Tiesittekö, että Suomessa syödystä kalasta vain vajaa kolmannes on kotimaista? Kesällä monella mökkiläisellä on oivat kalastusmahdollisuudet, eikä onkimiseen tarvita edes kalastuslupaa. Silti uskallan epäillä, että monessa kesäkeittiössä ongitaan kalat mökkirannan sijaan vakuumialtaasta.

Minun on vaikea ymmärtää, miksi tuhansien järvien maahan rahdataan vonkaleita toiselta puolelta maailmaa. Näin kuitenkin tehdään, ja niin norjalaiset kuin vietnamilaisetkin kalat tekevät kauppansa. Uskon kuitenkin siihen, että oma esimerkki on paasaamista tehokkaampaa. Niinpä julistan rakkauden kalakesän 2013 alkaneeksi! Uskalla sinäkin rakastua kotimaiseen kalaan – muikkuun, särkeen ja salakkaan – noin muutama mainitakseni. Reseptejä ja vinkkejä kotimaisia kaloja hyödyntäviin herkkuihin pyrin julkaisemaan kesän ajan vähintään kerran viikossa. Pääosaa rakkauden kalakesän ohjeissa tulevat esittämään erilaisiksi roskakaloiksi leimatut särkikalat, sillä kesäpaikkamme järvi sattuu niitä kuhisemaan. Toivottavasti moni tulee ottamaan ohjeistani onkeensa. Siihen asti toivottelen kireitä siimoja!

Asiasanat: särki resepti, lahna resepti, roskakala resepti, kotimainen kala

KARITSANKARETTA JA BBQ-VOITA

Kesällä ruoanlaitto kannattaa kirjaimellisesti ulkoistaa. Pihamaalla kokkaaminen saa olla muutenkin rennompaa.

Kesällä keittiössä saa ottaa lunkisti ja tehdä ruoanlaiton suhteen pieniä oikaisuja. Kaupoista löytyykin hyllymetreittäin valmiita BBQ-maustekastikkeita, joilla kesäisten grilliruokien maustaminen käy vaivatta. Heinzin valikoimassa makuvaihtoehtoja on kolme: sweet, spicy sekä classic. Näistä sopivan tulinen spicy sopii testatusti esimerkiksi rimpsuluiden maustamiseen.  

Tällä kertaa grillikauden avajaisissa pääosaa pääsi kuitenkin esittämään Pohjanmaalla kirmannut karitsa.  Karitsankare eli kruunukyljys sopii mitä parhaiten grillattavaksi.  Karitsankareessa on kuitenkin sen verran hento maku, etten halunnut uittaa lihaa maustekastikkeessa. Sen sijaan tein grillikastikkeesta maustevoita, joka mukavasti sulaessaan maustoi grillatun lihan. BBQ-voi toimii hyvin myös grillattujen kasvisten maustajana. Aivan erinomaisesti se sopii herkkusienten täytteeksi.

BBQ-MAUSTEVOI

• 100 g voita 
• 3 rkl Heinz Classic -bbq-maustekastiketta

Vatkaa huoneenlämpöistö voita sähkövatkaimella. Lisää maustekastike ja jatka vatkaamista kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.

Lusikoi voi leivinpaperille. Rullaa voi pötköksi ja pyöräytä paperin päät tiukasti kiinni. Anna maustevoitangon kovettua joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Tarjoile grillatun lihan tai kasvisten kera

GRILLATUT KARITSANKAREET (neljälle)

• 1 kg karitsankaretta (kaksi kokonaista karetta) 
• karkeaa suolaa 
• mustapippuria 
• foliota

Ota kareet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen niiden valmistamista. Poista tarvittaessa enimmät kalvot kareen pinnalta, mutta jätä rasvakerros mehevöittämään lihaa.

Lämmitä grilli kuumaksi. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Nosta lihat grilliin. Käytä lihalämpömittaria, jotta liha ei kypsy liikaa. Grillaa kareita tasaisesti joka puolelta, kunnes lihalämpömittari näyttää 50 astetta. Nosta lihat pois grillistä ja kääri ne folioon. Nosta foliopaketit kypsymään vielä hetkeksi grillin reunalle. Sopivasti mediumin kareen sisälämpötila on 55 astetta.

Leikkaa kare luiden välistä kyljyksiksi. Tarjoile BBQ-maustevoin ja grillattujen kasvisten kanssa.  

Yhteistyössä Heinz.

Myös Liemessä-, Pumpkin Jam - sekä Avaruusasema-blogeissa on laitettu grillit sauhuamaan ja läträtty Heinzin bbq-maustekastikkeilla. Käy kurkkaamassa kuumat kesäreseptit!

Avainsanat: grillattu karitsan kare, karitsan kruunukyljys resepti, karitsan kare resepti, grilliresepti, maustevoi, grillikastike, grilli resepti, grillatut herkkusienet resepti

VIETNAMILAINEN SALAATTI

Eksoottisten raaka-aineiden löytyminen lähimarketista ei ole aina itsestään selvää. Puuttuvat raaka-aineet voi kuitenkin korvata kotimaisilla tuotteilla. Tämän minulle opetti vietnamilaisen kokkikurssin opettaja, joka vaihtoi papaijan keräkaaliin.

Tuoreiden kevätkääryleiden lisäksi keittiössämme on loihdittu muitakin vietnamilaisella kokkikurssilla oppimiani ruokia. Mausteinen, papaijan puuttuessa kaalista valmistettu, salaatti sopii samalle lautaselle myös kesän grilliherkkujen kanssa. Tämä aasialainen salaatti on raikkaampi ja kevyempi kuin sen amerikkalainen, majoneesiin hukutettu, serkkunsa.

Vietnamilaiset tuppaavat yhdistämään usein samaan ruokaan äyriäisiä ja lihaa. Pauleenin alkuperäisreseptissä salaattiin tulee sekä keitettyä possunniskaa että katkarapuja. Itse olen tehnyt salaattia sekä pelkillä ravuilla että ravuilla ja kanalla. Jos teet salaattia esimerkiksi grilliruokien lisäkkeeksi, voit hyvin jättää lihat ja katkaravut salaatin seasta pois. Älä kuitenkaan oikaise paahdettujen maapähkinöiden kohdalla, sillä ne tuovat salaattiin ihanaa makua sekä purutuntumaa.

VIETNAMILAINEN MAUSTEINEN SALAATTI (lisäkesalaattina neljälle) Resepti: Pauleen Mannevaara

• 300 g keräkaalia 
• 1 iso porkkana 
• 1 sipuli  
• 50 g kuorellisia maapähkinöitä
• 1 rkl tuoretta minttua 
• tuoretta korianteria koristeeksi

• 150 g kassleria (possun niskaa) tai kanaa
• 150 g katkarapuja
• suolaa kasslerin tai kanan keittämiseen

KASTIKE 

• 1 pieni tulinen chili 
• 3 valkosipulinkynttä 
• 1 rkl sokeria 
• 1 rkl (riisiviini)etikkaa 
• 3 rkl limetti- tai sitruunamehua 
• 3 rkl kalakastiketta 
• 3 rkl rypsiöljyä 
• mustapippuria 

Keitä kassler- tai kanapala kypsäksi (noin 20 minuuttia) suolatussa vedessä. Jäähdytä ja pilko pieniksi paloiksi. Jos käytät raakoja katkarapuja, kuori ne tarvittaessa ja keitä niitä muutama minuutti kiehuvassa vedessä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Paahda maapähkinät kuivalla ja kuumalla pannulla. Sekoita koko ajan, kunnes kuoret saavat väriä ja tummuvat. Kaada pähkinät lautaselle ja anna niiden jäähtyä hetki. Irrota pähkinöistä kuoret hankaamalla niitä sormenpäiden välissä.

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa porkkana mahdollisimman ohuiksi tikuiksi ja sipuli puolikuun muotoisiksi suikaleiksi.  Silppua myös minttu. Yhdistä kaali-, porkkana-, sipuli- ja minttusilppu sekä kypsä liha, kana ja/tai katkarapu.

Kastiketta varten silppua chili sekä valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikeainekset ja kaada kastike salaatin päälle.  Sekoita. Koristele salaatti maapähkinöillä sekä korianterinlehdillä.

VINKKI: Salaatti sopii hyvin kesäsalaatiksi tai kevyeksi lounaaksi. Salaatti paranee seistessään hetken jääkaapissa, joten sen voi tehdä valmiiksi jopa tarjoamista edeltävänä päivänä.  

Avainsanat: vietnamilainen ruoka resepti, kaalisalaatti, lisuke grilliruoalle, raikas kesäsalaatti, terveellinen salaatti, lounassalaatti resepti, aasialainen salaatti, helppo salaatti resepti

VILLI JA VAPAA VUOHENPUTKISALAATTI

Laiska puutarhuri voi hyvillä mielin kutsua rehottavien rikkaruohojen valtaamaa pihaansa hyötypuutarhaksi. Huolellisemminkin hoidetuilta tiluksilta löytynevät ainekset tähän villiin salaattiin.

Tätä salaattia varten ei tarvitse mennä metsänreunaa tai kotipihaa edemmäs kauppaan. Villiä vuohenputkea kasvaa monin paikoin riesaksi asti. Vuohenputken kitkeminen lautaselle onkin oiva keino yrittää päästä rikkaruohona pidetystä kasvista eroon.  

Valkuaispitoinen vuohenputki kuuluu putkikasveihin ja on näin ollen sukua niin porkkanalle kuin palsternakallekin. Lehdet kestävät myös kypsennystä ja sopivat hyvin esimerkiksi muhennokseen. Salaatin voi koota pelkistä nuorista vuohenputkenlehdistä tai joukkoon voi sekoittaa perinteisiä salaattilajikkeita. Paahdetut maapähkinät tuovat salaattiin purutuntumaa ja korostavat lehtien hentoa pähkinäisyyttä.

VUOHENPUTKISALAATTI (kahdelle)

• litra tuoreita vuohenputken nuoria lehtiä
• (salaattia) 
• ½ dl maapähkinöitä
• (voikukkia koristeeksi)

KASTIKE

• 1 rkl oliiviöljyä 
• 1 rkl balsamiviinietikkaa 
• 1 tl hunajaa 
• 1 tl dijon(kokojyvä)sinappia 
• suolaa

Huuhtele lehdet ja kuivaa ne salaattilingossa tai kevyesti keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla painellen. Nypi lehdet irti lehtiruodista. 

Paahda maapähkinät kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen. Pähkinät ovat valmiita, kun ne ovat saaneet hieman väriä. Nosta pannu pois levyltä ja anna pähkinöiden jäähtyä.

Sekoita kastikkeen ainekset. 

Poista maapähkinöistä kuoret hieromalla niitä kevyesti sormien välissä. 

Kaada salaatinkastike vuohenputkien päälle. Sekoita. Ripottele päälle maapähkinät ja koriste salaatti halutessasi voikukan kukinnoilla. 

Avainsanat: villiyrtti resepti, vuohenputki resepti, miten päästä eroon vuohenputkista, rikkaruoho kitkeminen, villiruoka, kesäsalaatti, helppo salaatti